Le blog à Noelline

25 février 2008

oulés de pizza pour apéro convivial

Je suis désormais une spécialiste des palmitos et autres petits roulés à base de pâte feuilletée, voir cette note précédente sur mon blog.

Sur le même principe, j'ai fait ces petits roulés sur fond de pâte à pizza:

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Faites votre recette de pâte à pizza habituelle, étirez-la au mieux à la main puis étalez-la au rouleau à pâtisserie. Répartissez du coulis de tomates aux herbes sur toute la surface, puis du fromage (emmetal râpé et/ou parmesan) et enfin une tranche de jambon.
Je vous conseille de le faire dans cet ordre parce que ça facilite le roulage, mais libre à vous d'extrapoler avec tous les ingrédients que vous avez sous la main et que vous auriez mis dans une pizza.
Une fois que tous les ingrédients que vous vouliez mettre dans vos roulés sont étalés sur la pâte (pas plus de 3 ou 4 pour bien pouvoir rouler), roulez la pâte sur elle-même, bien serré.

Après cette opération, je vous conseille de mettre votre rouleau (coupé en 2 éventuellement) au réfrigérateur pour au moins une heure (ou 30 min au congélateur), sur une feuille d'essuie tout car sinon la sauce tomate rend de l'eau et détrempe la pâte.

Sortez vos grands rouleaux du froid et découpez-les en tranches de 1 à 1.5cm d'épaisseur. Disposez sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant une vingtaine de minutes (parfois un peu plus, surveillez).

Présentez sur un joli plat, apportez à vos invités en leur précisant que c'est chaud, puis grondez-les si ils se plaignent de se bruler car vous les aviez prévenus!

Voir et imprimer au format texte.

par M

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Pâte à pizza

Pâte à Pizza

Pour 250 g de pâte à pizza
(1 pizza pour 2 personnes)
Préparation 20 minutes environ
Repos 2 à 3 heures
Cuisson 20 à 25 minutes


Ingrédients

  • 250 g de farine de froment  (type 55 ou 65)
  • un demie cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • levure sèche de boulanger (se reporter aux instructions du fabricant) ou 15 g de levure fraîche de boulanger

Préparation

Verser la farine, la levure, l’huile et le sel dans un saladier. Ajouter peu à peu l’eau tout en malaxant la pâte. La pâte obtenue doit être homogène et ferme .

Pétrir la pâte au moins 15 minutes ou 2 à 3 minutes au robot pétrisseur.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un tissu humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque avec les doigts sans utiliser un rouleau à pâtisserie.


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Fabrication du pain

Pain complet

L'avis des internautes 

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Pour 1 kg de pain environ
Préparation 1 heure environ
Repos 3 à 4 heures
Cuisson 35 à 40 minutes


Ingrédients

  • 1 Kg de farine complète (type 150)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 500 à 600 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • levure sèche de boulanger

Préparation

Verser la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Dissoudre le sel dans 500 à 600 ml d’eau tiède. Ajouter peu à peu l’eau tout en malaxant la pâte. La pâte obtenue doit être homogène et ferme . Si la pâte est trop dure , ajouter un peu d’eau. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine.

Pétrir la pâte au moins 15 minutes.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un tissu humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublée de volume.

Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer. Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.

Laisser reposer les pâtons, recouverts d’un tissu humide, pendant 20 à 30 minutes.

Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue. Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir les pâtons d’un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure. Cette seconde levée appelée "apprêt" est plus courte que la première, les pâtons ne doivent pas doubler de volume.

Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d’eau dans le lèchefrite.

Avec un couteau, faire des entailles profondes et en biais sur le dessus des pâtons.

Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.

Posté par capricorne9 à 21:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]